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CIUDAD DE MÉXICO.- El sol de media tarde baña la colorida arquitectura colonial, los artífices detrás de las cocinas más prestigiosas de América Latina se han dado cita para conocer a los 50 Mejores Restaurantes de la región.
A 10 años del nacimiento de este listado, nuevos nombres brillan en el firmamento gastronómico y abren brecha a nuevas rutas por descubrir.
Las cocinas de 11 países fueron protagonistas de la gala celebrada la noche del 15 de noviembre, México ocupa 12 puestos en el ranking y Brasil 10. Perú destaca con cuatro establecimientos dentro del top 10.
“Como latinoamericanos estamos entendiendo nuestra historia y siendo más curiosos, creo que eso hace notar que es el momento de Latinoamérica, simplemente porque nos la creemos. Es muy lindo que cada vez estamos más unidos”, detalló Virgilio Martínez, chef de Central.
Central conquistó de nuevo la posición más alta en la lista y Maido, de Mitsuharu Tsumura ocupó la tercera posición. El porteño Don Julio llevó a Argentina a los primeros lugares, colándose en la segunda posición.
“Han pasado seis años después de ese primer puesto y creo que lo más bonito es que se puede evidenciar el trabajo constante que hemos venido haciendo. La unión nos hace únicos, la familia que somos y creo que es lo que nos mantiene vivos día a día”, declaró Pía León, cocinera e investigadora frente a los fogones de Central.
La descentralización de los galardones es visible. Ciudad de México, Guadalajara, Cancún y Monterrey reafirmaron su permanencia, pero Tulum y Valle de Guadalupe aterrizaron en importantes espacios.
La región vitivinícola ensenadense quedó representada por dos restaurantes: Fauna se abrió paso hasta la posición número 17, hecho que le valió el reconocimiento Highest New Entry Award 2022.
Quintonil, de Jorge Vallejo y Alejandra Flores; La Docena, de Tomás Bermúdez; Alcalde, de Francisco Ruano; Rosetta, de Elena Reygadas; Pangea, de Guillermo González Beristain; Arca, de José Luis Hinostroza; Máximo Bistrot, de Eduardo García; Sud 777, de Édgar Núñez; Villa Torél, de Alfredo Villanueva; se ubican entre los 50 mejores. Pujol, de Enrique Olvera, se posicionó en el séptimo lugar.
“Han sido cinco años desde que abrimos y hemos ido creciendo poco a poco de una forma orgánica, hemos trabajado todos como equipo muy duro este tiempo y es ese trabajo lo que se refleja.
“David y yo siempre tuvimos la meta de que Fauna destacara en el País, a pesar de estar tan lejos. Fue una sorpresa grandísima para nosotros, no lo esperábamos para nada en este momento, seguimos en shock”, detalla Maribel Aldaco, cofundadora de Fauna.
Recorriendo un importante camino hacia la cima, Le Chique escaló de la posición 38 a la 17. Jonatan Gómez Luna, chef del restaurante, fue galardonado con el premio Estrella Damn Choice Chef Award, otorgado por sus pares en reconocimiento a su impacto positivo y liderazgo culinario.
2022 fue la primera edición en la que Centroamérica que acumuló 3 lugares en el listado, tuvo una representación más específica, bajo el cobijo de Lucía Barrios, recientemente nombrada academy chair de la región.
“Esta fue una lista que trajo muchísimos cambios que la gente estaba pidiendo. La estructura más rígida se está amplificando y se está empezando a sentir el movimiento, mucha descentralización. Este es el inicio de una nueva estructura.
“Los jóvenes han venido a cambiar mucho las cosas y el nuevo movimiento gastronómico centroamericano, que empezó hace 10 años, tiene ahora oportunidad de brillar”, detalla Barrios.
Maito, de Mario Castrellón, en Panamá; Sublime, de Sergio Díaz, y Diacá, de Déborah Fadul, ambos en Guatemala fueron los galardonados de esa región.
“El décimo aniversario nos da la oportunidad de ver lo que ha significado esta década y voltear a ver lo que es importante: restaurar el sentido de comunidad y promover la colaboración y cooperación cruzando fronteras, entender las diferencias culturales a partir de la comida.
“Hemos sido testigos del crecimiento de la gastronomía latinoamericana que ha alcanzado un importante nivel de madurez sin dejar de lado su herencia colonial, utilizando sus propios ingredientes y técnicas que tienen muchas historias que contar”, detalló William Drew, director de contenidos de The World 50 Best Restaurants.
- 50. Julia, Buenos Aires.
49. Mesa Franca, Bogotá.
48. Gran Dabbang, Buenos Aires.
47. Diacá, Ciudad de Guatemala. Ganador del premio Sustainable Flor de Caña.
46. Manu, Curitiba.
45. Gustu, La Paz.
44. Mil, Moray.
43. Quintonil, Ciudad de México.
42. La Docena, Guadalajara.
41. Alcalde, Guadalajara.
40. Elena, Buenos Aires.
39. Nelita, Sao Paulo.
38. Osso, Lima.
37. Rosetta, Ciudad de México.
36. Aramburu, Buenos Aires.
35. Charco, Sao Paulo.
34. Pangea, Monterrey.
33. D.O.M Sao Paulo.
32. Rafael, Lima.
31. Sublime, Ciudad de Guatemala.
30. Astrid y Gastón, Lima.
29. Arca, Tulum.
28. Máximo Bistrot, Ciudad de México.
27. Metzi, Sao Paulo.
26. Chila, Buenos Aires.
25. Parador La Huella, José Ignacio.
24. Nuema, Quito.
23. Sud 777, Ciudad de México.
22. El preferido de Palermo, Buenos Aires.
21. Maní, Sao Paulo.
20. Lasai, Río de Janeiro.
19. Celele, Cartagena.
18. Villa Torel, Valle de Guadalupe.
17. Le Chique, Cancún.
16. Fauna, Valle de Guadalupe.
15. Mishiguene, Buenos Aires.
14. Evvai, Sao Paulo.
13. Leo, Bogotá.
12. Oteque, Río de Janeiro.
11. Merito, Lima.
10.Boragó, Santiago de Chile.
9. Maita, Lima.
8. Kjolle, Lima.
7. Pujol, Ciudad de México.
6. Maito, Ciudad de Panamá.
5. El chato, Bogotá.
4. Casa do Porco, Sao Paulo.
3. Maido, Lima.
2. Don Julio, Buenos Aires.
1. Central, Lima.
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